~材料（4人分）~
・鯛（上身）　 200g
・鯛のだし汁
鯛のあら　 1 尾分
水　1000cc
酒　 200cc
・米　 3合
・油揚げ（刻む）　1枚
・ご飯のだし汁
鯛のだし汁　700cc
味醂　15cc
塩　小匙1/2
薄口醤油　30cc
濃口醤油　15cc
酒（炊き上がりに）　 30cc
・きぬ青のり（粉末タイプ）　お好み

~作り方～

1. 米は洗ってザルに上げ、30分おく
2. 鯛は3mm厚さのそぎ切りにして、薄く塩をして5分おく
3. 鯛のだし汁を作る
   鍋に梨割にした鯛の頭と中骨、水を入れて火にかける
   沸騰すれば火を弱め、アクを取りながら10分煮てだし汁を引き、ネル地で漉す（漉せればOK）
4. ご飯のだし汁を作る
   ボウルに鯛のだし汁を入れ、酒以外の残りの調味料を加える
5. 土鍋に洗い米、刻んだ油揚げと鯛ご飯のだしを入れて強火にかける
   沸騰すれば弱火にして12～15分炊き、火を止める
6. 鯛の身を並べ、酒を振り5分蒸らす
   お茶碗によそい、きぬ青のりを散らす